Rote Bete Salat mit sautierten Zwiebeln und Schafskäse

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Heute gibt es mal wieder ein Saisonrezept. Diesmal mit roter Bete.

Die rote Beete ist ein Wintergemüse und ein wahres Superfood, denn sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Rote Bete kann einiges: sie wirkt blutreinigend, entsäuert den Organismus, senkt Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Ihre sekundären Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung.

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Rüben nicht zu groß und dick sind, diese könnten holzig sein. Je kleiner, desto besser und zarter! An einem dunklen und kühlen Ort kann die Rote Bete recht lange gelagert werden. Einfrieren sollte man die Rote Rübe nur, wenn sie vorher gekocht wurde.

Rote Bete Salat mit sautierten Zwiebeln und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen
3 Stück Rote Beete (ca. 400 g)
100g Feta Schafskäse
1 rote Zwiebel
1 EL Zucker
etwas Salz
4 EL kalt gepresstes, hochwertiges Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1/2 Zitrone
1 TL Honig oder Agavensirup
eine Hand voll Pistazien

So geht´s
Rote Beete waschen und mit der Schale in kochendes Salzwasser (ca. 2 TL Salz auf 1 Liter Wasser) geben.  Ohne Schale würde die Rote Bete ausbluten und ihre schöne Farbe verlieren. Für 30-40 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und mit einem Gourmethobel in haufeine Ringe schneiden. Die Zwiebel salzen, mit einem EL Zucker bestreuen und 1 EL Weißweinessig dazugeben. Dann mit den Händen die Zwiebeln massieren. Hierfür am besten Einweghandschuhe tragen.

Die Pistazien schälen und auf einem Brett mit einem großen Küchenmesser klein hacken. Den Fetakäse in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebelringe, Fetawürfel und gehackte Pistazien beiseite stellen.

Nach dem Kochen die Rote Bete abkühlen lassen. Jetzt kann die Schale mit einem Messer entfernt werden. Entweder mit dem Messer oder mit Hilfe des Gourmethobels die Rote Bete in feine Scheiben schneiden. Dabei sollen unbedingt Einmalhandschuhe verwendet werde, da sonst die Rote Bete stark auf die Finger abfärbt und diese nur schwer entfernt werden kann.

Tipp: Von Rote Bete Flecken betroffen Haut oder Oberflächen können mit Zitronensaft behandelt werden.

Die Rote Bete auf einem Teller anrichten, die sautierten Zwiebeln darauf legen, die Fetawürfel und die Pistazien darüber streuen.

Für das Dressing
4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinnessig, den Saft einer halben Zitrone, 1 TL Honig (oder Agavensirup) und eine Prise Salz zusammen in einer Schale verrühren. Das Dressing über den Salat geben und servieren.

Das Saisonrezept habe ich wieder als Gastbloggerin für SoSUE  geschrieben. SoSUE ist ein Magazin und ein exklusiver Onlineshop für Mode. Aber außer Mode gibt es noch viele andere Themen über die das SoSUE-Team und viele Gastautoren (wie ich) berichten. Dinge, die das Leben einfach schöner machen, wie Beauty, Wellness, Wohnen, Kochen oder Reisen. Schaut doch mal vorbei!

Und wenn ihr den Rote Bete Salat probiert hat, dann besucht mich wieder und erzählt mir gerne, ob er euch geschmeckt habt. Seid ihr denn auch so große Rote Bete Fans wie ich? Alles Liebe, eure Tanja